韶關市第五屆“粵菜師傅”技能工匠大賽暨“韶州客家菜”產業文化交流活動舉辦 推動粵菜產業文化高質量發展

近日，由韶關市人力資源和社會保障局和韶關市總工會主辦、韶關市高技能公共實訓基地管理中心和韶關市餐旅烹飪協聯合承辦、韶關市職業技能服務中心為技術支持的韶關市第五屆“粵菜師傅”技能工匠大賽暨“韶州客家菜”產業文化交流活動在韶關市高技能公共實訓基地舉行，來自10個縣（市、區）的120名選手同場競技，展示自己的烹飪技能和創新能力，開啟“舌尖上的對決”。同時，“粵菜師傅”工程成果展示、韶關客家美食文化交流展示、“韶州客家菜”特色店和特色美食以及特色食材發布、“韶關粵菜名食材”展覽等“韶州客家菜”產業文化交流活動等多場活動火熱開展，立體呈現了“韶關味道”和粵菜的發展歷程。

中式烹調師名廚組作品。

市民在客家美食體驗區試吃。

認真比賽中的“粵菜師傅”們。

活動啟動儀式現場。

粵菜名廚爭鋒　　打造味覺盛宴

粵菜是中國八大菜系之一，其下又細分“廣府菜”“潮汕菜”“客家菜”三大菜系。比賽現場，緊張激烈、秩序井然，粵菜師傅紛紛亮出拿手絕活，他們精細地運用煎、炒、燜、炸、鹵等烹調方法，以精湛的廚藝，將一道道色香味俱全的粵菜佳肴精心呈現出來，彰顯粵菜的獨特魅力。其中不乏獨具匠心的菜品，充分展示創新與技藝。評委對粵菜廚師高超、嫻熟的烹飪技藝給予高度肯定?！　?/p>

據介紹，本次大賽為市級一類競賽，比賽分為中式烹調師、中式面點師共2個比賽項目進行，參賽對象分為名廚組和新秀組選手，分兩天進行比賽。選手們需在規定的時間內獨立烹制具有粵菜飲食文化特征、體現本地飲食風味的1道粵式冷盤、1道自選熱葷菜肴、1道客家風味小吃共3道作品?！　?/p>

王海是首次參加此次大賽的選手，有20年廚藝經驗的農家菜大廚。他制作的梅嶺鵝王、南雄餃俚糍等都是體現南雄特色的菜肴。王海說：“我這次主推梅嶺鵝王，因為這道菜在南雄是經久不衰的一道菜品，得到食客的一致好評。也希望能以面點為載體，將農家菜美食推薦給大家。”　　

本屆大賽技術要求，圍繞“韶州客家菜”品牌創建和韶關地方特色，比賽主食材均采用本地出產的原材料，突顯區域特色優質農產品為鄉村振興賦能，也體現嶺南客家飲食文化和民風民俗，進一步提升韶關粵菜產業影響力?！　?/p>

客家風味小吃是中式烹調師名廚組的規定菜肴，粵菜師傅現場展示了小糍粑的制作過程。“我們考驗的是綜合素質。”裁判組相關負責人表示，這道菜非?？简災托?，需要廚師做到心靈手巧，插入餡料不能把皮弄破，還要不斷用手法讓每個糍粑保持大小均勻。“中式烹調師項目是指對烹飪原料進行初加工、切配、火候、調味、烹調技術、成菜技術等加工制作和生產，實現菜肴點心的價值。”裁判組相關負責人說?！　?/p>

金雞報曉、蒜香炸排骨、鹽水鵝五件、南瓜糍、黃金順風耳……經過120分鐘的競賽時間，各種食材經過精心烹制，逐漸展現出令人垂涎欲滴的色彩和香氣，每一道都讓人回味無窮。裁判組負責人表示，“中式烹調師項目大賽技術內容包括原料初加工、原料分檔與切割、原料調配與預制加工等利用菜肴點心的烹調制作技法和高級技能進行菜點的制作，通過以賽促訓、以賽促學，在比賽中交流學習提高技術技能，達到中式烹調師（三級）的技能培養目標。”　　

“自2019年起，每年舉辦一屆市級‘粵菜師傅’技能工匠大賽，2022年提出‘韶州客家菜’品牌創建行動，并開展產業文化交流活動。”活動主辦方負責人表示，本屆比賽活動既是展示廚藝菜品，弘揚工匠精神的選拔舞臺，也是對“粵菜師傅”工程成果的全面檢閱和生動推介，一定會有更多創新和突破，競賽內容進一步深挖，文化交流將進一步延伸，產業支持將進一步加大，必定是精彩紛呈、富有特色的技能盛會。

傳承粵菜文化　　佳肴香飄四海

開幕式上，“粵菜師傅”工程宣傳片全面展示我市實施“粵菜師傅”工程以來取得的豐碩成果，反映各地工作亮點和創新舉措，以及社會的廣泛參與；現場發布2023年“韶州客家菜”30家特色店、12款特色美食和20款特色食材，以及“四季韶關”時令菜譜。

據悉，2023年“韶州客家菜”評選結果是經韶關市餐旅烹飪協會組織21名各屆權威人士代表組成評審委員會開展評審和公示無異議后，評定產生。此外，今年為進一步挖掘各地的特色美食與特色食材，我市組織開展了粵菜名廚鄉村行活動，開發編撰“四季韶關”時令菜譜，持續呈現韶城四季輪換的美食風味?！　?/p>

每份時令菜譜都詳細記載了多達21種以鮮果、主食、酒水、主菜、彩碟、茗茶等每個季節的特色食材和菜品?；顒又鬓k方負責人表示，“每一季菜譜都反映著一座城市獨特的歷史、文化和生活方式，‘四季韶關’正是我們用美食的方式去記錄韶關的人文情懷。”　　

今年以來，按照省、市“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三項工程工作要點，我市突出講好韶關粵菜故事，擦亮“韶州客家菜、博采眾之長”的地域文化特色，推動韶關“粵菜師傅”工程品牌化發展?！　?/p>

為豐富本次技能大賽的活動內容，活動現場設置客家美食體驗區、“韶州客家菜”特色食材展覽區，還展示了各地美食書籍畫冊等“粵菜師傅”工程成果，宣傳推介客家美食文化?！　?/p>

在客家美食體驗區，紅薯干、燈盞糍、蛋散、九層糕、貴妃酥等粵味十足的特產和當地特色美食（小吃）琳瑯滿目，吸引眾多市民前來品嘗?！　?/p>

與此同時，在“韶州客家菜”特色食材展覽區，擺放著經評選活動選定的20款特色食材，“在活動現場進行展覽的選定特色食材都是由各縣（市、區）人社部門提供的。”現場工作人員介紹，展覽包括有恒百年山茶油、龍安淮山、火山粉葛、梅花豬、烏酸筍等，充分展示了豐富的農產品和獨特的飲食文化，讓參觀者能夠更加深入地了解當地的風土人情和歷史文化?！　?/p>

“本次活動旨在通過搭建技能展示、文化交流、產業融合平臺，展示‘粵菜師傅’工程實施以來的工作成果，大力弘揚精益求精、追求卓越的工匠精神，促進各縣（市、區）地區間的人文交流。”活動主辦方相關負責人表示，推動“韶州客家菜”飲食文化發揚光大，持續擴大“粵菜師傅”工程影響力，進一步擦亮“粵菜師傅”金字招牌，以“粵菜師傅”工程“小切口”解決就業“大問題”、滿足民生“大需求”、促進產業“大發展”?！　?/p>

今年以來，我市成功舉辦“韶州客家菜”特色店、特色美食和特色食材主題評選活動，開發編撰《韶關風味小吃》一書和“四季韶關”時令菜譜，推動韶關“粵菜師傅”工程品牌化發展，呈現了“善美韶關”新形象、新風尚。市人力資源和社會保障局相關負責人表示，將緊密對接粵港澳大灣區建設，全面推進鄉村振興，實施“百縣千鎮萬村高質量發展工程”等重大戰略部署，加大力度推動“粵菜師傅”工程高質量發展，把“粵菜師傅”打造成為名副其實的韶關粵菜文化亮麗名片?！　?/p>

2023年韶關市“韶州客家菜”特色店

湞江區　　風采茶樓　　韶關悅喜鳳凰軒　　韶關風度華美達廣場酒店

武江區　　倚山商務酒店　　小康生活

曲江區　　恒勝紅事匯宴會酒店　　麗麗農莊　　祥隆綠色農莊

樂昌市　　順水人情飯店　　桃緣山居客?！　“僬樯角f

南雄市　　南雄大酒家　　雄州大酒店

仁化縣　　良記美食園　　君來美食園　　醉三鮮大酒樓

始興縣　　順豐樓酒店　　隆達酒店　　龍苑農莊

翁源縣　　富源大酒店　　客家大院　　韶州府周陂美食城　　小桃園酒店

新豐縣　　大鵬酒樓　　楓溪谷山莊　　興燕農莊

乳源瑤族自治縣

過山瑤之家飯店　　文博酒店　　云錦山莊　　

山城水都旅游度假村

2023年韶關市“韶州客家菜”特色美食

湞江區　　五指毛桃姜蓉雞　　韶關風度置業酒店有限公司

土豬釀粉葛　　悅喜餐飲管理（江蘇）有限公司

梅塘糟菜粄

悅喜餐飲管理（江蘇）有限公司韶關碧桂園分店

樂昌市　　無花果河蝦羹　　樂昌市坪石鎮第三間食府

南雄市　　水口鄉村魚　　南雄市雄州大酒店（普通合伙）

仁化縣　　田螺牛尾煲　　仁化縣醉三鮮大酒樓餐飲有限公司

泥鰍煮芋頭　　仁化縣醉三鮮大酒樓餐飲有限公司

翁源縣　　煎釀太坪豆腐　　翁源縣客家大院餐飲有限公司

新豐縣　　鴿松釀花菇　　新豐縣回龍鎮回龍酒店

蒲昌艾糍　　新豐縣嫦月甜品店

乳源瑤族自治縣

瑤族摏糍粑　　乳源瑤族自治縣必背鎮過山瑤之家飯店

古法燜石頭豬　　乳源瑤族自治縣文博酒店有限公司

2023年韶關市“韶州客家菜”特色食材

湞江區　　恒百年山茶油　　廣東友豐油茶科技有限公司

武江區　　龍安淮山　　韶關市倚山商務酒店有限公司

曲江區　　火山粉葛　　韶關市曲江區竹園火山粉葛專業合作社

南華草菇　　韶關市星河生物科技有限公司

樂昌市　　梅花豬　　廣東省韶關伍葉農業科技發展有限公司

水牛灣無花果　　樂昌市坪石鎮人民政府

梅花子姜辣椒　　樂昌市梅花鎮鑫星子姜辣椒廠

南雄市　　烏逕酸筍　　南雄市金雄農業開發有限公司

油山香菇　　南雄市金雄農業開發有限公司

坪田銀杏　　南雄市顥崧農土特產品開發有限公司

仁化縣　　扶溪稻田鴨　　仁化縣扶溪鎮人民政府

長江筍干　　仁化縣長江鎮人民政府

始興縣　　九齡宰相粉　　始興縣昶峰美食店

車八嶺益腎果　　始興縣順豐樓酒店

翁源縣　　太坪豆腐　　翁源縣客家大院餐飲有限公司

周陂花麥　　翁源縣韶州府餐飲服務中心

新豐縣　　回龍白鴿　　新豐縣回龍鎮人民政府

黃磜佛手瓜　　新豐恒勝餐飲服務有限公司

乳源瑤族自治縣

瑤家煙熏臘肉　　乳源瑤族自治縣豐饒農業發展有限公司

大布三寶　　乳源瑤族自治縣大布鎮人民政府